Mangold-Cookies schmecken nicht nur lecker ...

Sie sind auch völlig harmlos. Sie verbessern nicht nur die Nutzerfreundlichkeit der Seite, sondern helfen auch der Statistik. Damit wir unsere Cookie-Rezeptur weiter verbessern und optimieren können, brauchen wir ein kurzes Okay von dir.

Essenzielle Cookies

Diese Cookies sind essenziell für die korrekte Darstellung der Webseite:

Ablehnen

Erlauben

Statistische Cookies

Werden zur Erstellung von Statistiken genutzt und ermöglichen uns, die Website für unsere Besucher zu optimieren.

Google Analytics
Wird verwendet, um Daten über das Nutzerverhalten und das Gerät des Nutzers an Google Analytics zu senden. Trackt den Besucher über verschiedene Geräte und Marketingkanäle.

Marketing-Cookies

Werden verwendet, um Handlungen auf unserer Website zu tracken, damit relevante Anzeigen geschalten werden können.

Facebook Pixel
Wird verwendet, um Daten über das Nutzerverhalten und das Gerät des Nutzers an Facebook zu senden. Trackt den Besucher über verschiedene Geräte und Marketingkanäle.

Mangold-Cookies schmecken nicht nur lecker ...
Sie sind auch völlig harmlos. Sie verbessern nicht nur die Nutzerfreundlichkeit der Seite, sondern helfen auch der Statistik. Damit wir unsere Cookie-Rezeptur weiter verbessern und optimieren können, brauchen wir ein kurzes Okay von dir.

Einstellungen

Weitere Informationen findest Du in unserer Datenschutzerklärung

GroßbroteKleinbroteFeinbackwaren
HandwerkHistoryTeam
Offene StellenArbeiten bei Mangold
LehreBerufeVorteileAusbildner
Standorte anzeigen
Menü öffnen
Menü schließen
Luftig und leicht

Luftig und leicht

Es sind viele verschiedene Faktoren, die für eine perfekte Krume – so nennt der Bäcker im Fachjargon das Innere des Brotes – ausschlaggebend sind. Und Krume ist natürlich nicht gleich Krume. Jene von dunklen Broten mit hohem Roggenanteil ist anders, als die von Weizen-Weißbroten. Aber jedenfalls ist eines bei beiden entscheidend: die Teigführung.

Grundsätzlich gilt die Regel, dass je länger die Teigführung ist, desto besser das Ergebnis bei der Krume. Und das gilt nicht nur für die Porung, sondern vor allem für die Aromatik des Brots und die Bekömmlichkeit. Lange Teigführung bedeutet, dass nach dem Kneten eine erste Gärphase noch im Knetkessel stattfindet, der Teig dort also in einem Stück bleibt.

Danach wird portioniert. Wichtig dabei ist, dass die Teiglinge rund und gleichmäßig sind, nicht etwas schon in eine längliche Form gebracht werden. Nach der Portionierung braucht der Teig Entspannung. Die Luft, die durch die Gährung entstanden ist, entweicht beim Portionieren und nur durch eine entsprechende Ruhephase erholt sich der Teig. Dann wird in Form gebracht. Nach einer nochmaligen Ruhezeit wird der Teig dann weiterverarbeitet – also entweder gebacken oder im Kühlraum nochmals für mehrere Stunden gelagert.

Manche Gebäcke werden so gekühlt und roh in die Filialen geliefert, um dort vor Ort frisch aufgebacken zu werden. So entsteht das unvergleichliche Mangold-Ergebnis von knusprig, rescher Kruste und luftig, leichter Krume. 

Das könnte Sie auch interessieren:

Und das gibt es neues auf Instagram:

Kontakt

Impressum

Datenschutz

Facebook

Instagram